Vegetarijanski recepti z enim loncem za vse, ki ne marate pomivati ​​posode

Večina nas se lahko strinja, da je pranje veliko loncev in ponv po večerji vlečenje. Ali ne bi bilo lažje, če bi bil res samo en?

en recept za en lonec, en recept za vegetacijo v loncu, vegan, kaj je vegan, veganska prehrana, preprost vegetarijanski recept, indijske ekspresne noviceVečina teh receptov bo dala en obrok v enem loncu, ponvi ali ponvi. (Julia Gartland/The New York Times)

Ne glede na to, ali radi kuhate, ga imate radi ali ste ravnodušni do naloge, se večina od nas strinja, da je pranje veliko loncev in ponv po večerji vlečenje. Ali ne bi bilo lažje, če bi bil res samo en? Ena ponev ali ena pečica, en pekač, en lonec? Ali ne bi bilo to super? Predstavljajte si, kako preprosto je to, da pridete domov iz službe in vklopite pečico, obložite pekač s folijo ali pergamentom, nanj nalepite nekaj zelenjave, nekaj beljakovin, nekaj aromatičnih omak in omako: večerja, nič drugega ni potrebno!



Zato so uredniki časopisa NYT Cooking sestavili to skromno (in lepo), obsežno (in natančno osredotočeno) zbirko receptov, posvečenih praznovanju kuhanja v eni posodi, na štedilniku in v pečici. Prihajajo iz zvezd našega vesolja: Melissa Clark, Alison Roman, Julia Moskin, Ali Slagle, David Tanis, Tejal Rao, Yewande Komolafe, Colu Henry, Joan Nathan, Kay Chun - tudi jaz! Večina jih bo v enem loncu, ponvi ali ponvi dostavila cel obrok. Za druge boste morali dodati samo zelenjavno ali škrobno prilogo, če jo želite, solato, košarico kruha. Obstajajo vegetarijanske situacije in tudi veganske, veliko rib, veliko piščanca, veliko enolončnice. Edina stalnica med njimi je naša želja, da olajšamo kuhanje (in divje okusno) in vas rešimo žalosti umivalnika, napolnjenega s posodo.

SAM SIFTON, ustanovni urednik NYT Cooking



ŠAKŠUKA S FETO

en recept za en lonec, en recept za vegetacijo v loncu, vegan, kaj je vegan, veganska prehrana, preprost vegetarijanski recept, indijske ekspresne noviceStilist hrane: Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)



Shakshuka, živahna jed iz jajc, pečenih v paradižnikovo omaki z rdečo papriko, začinjeno s kumino, papriko in kajenom, je lahko na vrhu receptov za večerjo. V Izraelu je to hrana za zajtrk, svetel, pikanten začetek dneva s kupom pita ali challaha ob strani, odličen pa je tudi za malico ali kosilo. Po receptu Melisse Clark najprej naredite omako na štedilniku, nato pa vsako jajce nežno razbijete v ponev in jih vstavite v omako, preden pekač potisnete v pečico. Tu ne preskočite zdrobljene fete: v vročini pečice se zmehča v kremaste grudice.

RECEPT:

Donos: 4 do 6 obrokov



Skupni čas: 50 minut

3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

1 velika čebula, prepolovljena in tanko narezana



1 velika rdeča paprika, semenana in tanko narezana

3 stroki česna, tanko narezani

1 čajna žlička mlete kumine

1 čajna žlička sladke paprike

1/8 čajne žličke mletega kajenskega mleka ali po okusu

1 (28 unč) lahko celih slivovih paradižnikov s svojimi sokovi, grobo narezanimi

3/4 čajne žličke košer soli, po potrebi še več

1/4 čajne žličke črnega popra, po potrebi še več

5 unč fete, zdrobljene (približno 1 1/4 skodelice)

6 velikih jajc

Sesekljan koriander, za serviranje

Pekoča omaka, za serviranje

1. Pečico segrejte na 375 stopinj. V veliki ponvi segrejte olje na srednje nizki temperaturi. Dodamo čebulo in papriko. Nežno kuhajte do zelo mehkega, približno 20 minut. Dodamo česen in kuhamo do mehkega, 1 do 2 minuti; vmešamo kumino, papriko in kajen ter kuhamo 1 minuto. Nalijte paradižnik in začinite s 3/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra; dušimo, dokler se paradižnik ne zgosti, približno 10 minut. Okusite in po potrebi dodajte še sol in poper. Primešamo razdrobljeno feto.

2. Jajca nežno razbijte v ponvi nad paradižnikom. Jajca začinimo s soljo in poprom. Ponev prestavimo v pečico in pečemo, dokler jajca ne nastanejo, 7 do 10 minut. Potresemo s koriandrom in postrežemo z vročo omako.

Nasveti:

- Shakshuka izvira iz Severne Afrike in tam in drugje je toliko njenih različic, kolikor je kuharjev.

-Shakshuko lahko naredite v ponvi iz litega železa, če je kovina zelo dobro začinjena. Če ni, bo železo prineslo neprijeten pridih, zato raje uporabite emajliran lonec.

ZIMSKI SQUASH IN DIVLJI GLOBNI KUR

en recept za en lonec, en recept za vegetacijo v loncu, vegan, kaj je vegan, veganska prehrana, preprost vegetarijanski recept, indijske ekspresne noviceZimska buča z curryjem iz divjih gob. Stilist hrane: Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)

To je udobna hrana v indijskem slogu, ki jo je prilagodil David Tanis po receptu Madhurja Jaffreyja. Je tudi veganska in je kot nalašč za vsak svež večer. Uporabite mešanico gojenih gob, ki so vseh oblik in velikosti, pa tudi nekaj divjih gob, če lahko, na primer zlate lisičke, jastoga ali kokoši v gozdu. Jed lahko naredite tako pikantno, kot želite, vsekakor pa vključite nekaj kajenskega in zelenega čila, da dopolnite kremasto omako iz kokosovega mleka.

RECEPT:

Čas: 30 minut

Donos: 4 do 6 obrokov

3 žlice rastlinskega olja

10 unč maslenega oreha ali druge zimske buče, olupljene in narezane na ½-palčne kose

Košer sol in črni poper

1 ali 2 majhna zelena čilija, na primer jalapeño ali serrano

3 srednje šalotke ali 1 majhna čebula, drobno narezana

1/2 čajne žličke semen črne gorčice

1/2 čajne žličke kuminovih semen

Peščica svežih ali zamrznjenih listov curryja (neobvezno)

2 stroka česna, mleta

1 čajna žlička mletega koriandra

Ščepec mletega kajenskega

1/2 čajne žličke mlete kurkume

1 kilogram gob, po možnosti mešanica gojenih in divjih, obrezanih in narezanih 1/8-palčnih debelin

3/4 skodelice kokosovega mleka

2 žlici limetinega soka

Veje koriandra za okras

1. V široki ponvi segrejte olje na srednje visoki. Ko je vroče, dodajte kocke bučk v eno plast. Začinimo s soljo in poprom. Kuhajte približno 2 minuti, naj kocke rahlo porjavijo, nato pa obrnite in kuhajte še 2 minuti. Z žlico z režami dvignite bučo in jo odstavite.

2. V vsakem čilu prerežite vzdolžno režo, da jo odprete, vendar pustite cele. (To pomaga čiliju segreti omako, ne da bi bila preveč začinjena.)

3. Dodamo šalotko, rahlo solimo in kuhamo, mešamo, 1 minuto. Dodajte gorčična semena, semena kumine in liste curryja, če jih uporabljate, in pustite, da cvrejo 30 sekund, nato dodajte česen, koriander, kajenski kurkuma in čili. Dobro premešajte in kuhajte še 30 sekund.

4. Dodamo gobe, začinimo s soljo in premešamo. Kuhajte, mešajte, dokler se gobe ne zmehčajo, približno 5 minut.

5. Bučke vržemo v ponev, primešamo kokosovo mleko in zavremo. Zmanjšajte toploto na srednjo in kuhajte še 5 minut. Če je mešanica videti suha, jo razredčite z malo vode. Okusite in začinite s soljo.

6. Preden postrežete, vmešajte limetin sok. Prenesite v servirno posodo in okrasite s koriandrom.

- Postrezite z basmati rižem, vendar bi bili zelo navdušeni tudi riževi rezanci ali pire krompir.

- Liste curryja je v resničnem življenju vse lažje najti kot na internetu. Lahko pa zamenjate lupinico ene limete in peščice listov bazilike.

VEGETARSKA SKILLET ČILI

en recept za en lonec, en recept za vegetacijo v loncu, vegan, kaj je vegan, veganska prehrana, preprost vegetarijanski recept, indijske ekspresne noviceVložena čebula ni nujno potrebna, vendar fižolu doda dobrodošel ostri kontrast. (Julia Gartland/The New York Times)

Če v shrambi hranite fižol, paradižnik, čebulo in česen v pločevinkah, lahko ta recept Melisse Clark pripravite kateri koli teden pred nočjo, ne da bi morali kupovati. Vložena čebula ni nujno potrebna, vendar fižolu doda dobrodošel ostri kontrast. Če imate papriko ali jalapeño ali dva, ju nasekljajte in prepražite s čebulo. In če se želite popestriti, pred sočenjem za kisle kumare nastrgajte lupino limete in jo vmešajte v kislo smetano.

RECEPT:

Čas: 30 minut

Donos: 4 obroki

Za vloženo čebulo:

1 limeta

1 rdeča čebula ali šalotka, tanko narezana

Velik ščepec košer soli

Majhen ščepec sladkorja v prahu

Za čili:

Oljčno ali grozdno olje

1 velika čebula, narezana

3 stroki česna ali po okusu mleto

1 čajna žlička čilskega prahu in še več po okusu

1 čajna žlička posušenega origana in še več po okusu

2 pločevinki (15 unč) črnega fižola, odcejen

1 (15 unč) narezan paradižnik s svojimi sokovi

Košer sol

Svež koriander, na kocke narezan avokado in kisla smetana, za okras (neobvezno)

1. Naredite vloženo čebulo: V skledo stisnite limetin sok in dodajte čebulo, sol in sladkor. Med pripravo čilija pustite počivati.

2. Pripravite čili: Segrejte veliko ponev na srednje visoki. Dodajte olje. Ko je vroče, dodamo čebulo in dušimo, dokler se ne zmehča, 5 do 7 minut. Dodamo česen, čili v prahu in origano ter dušimo, da zadiši, 1 do 2 minuti dlje. Dodamo fižol in paradižnik ter nekaj velikih ščepcev soli in pustimo vreti, dokler se paradižnik ne razgradi, približno 20 minut.

3. Okusite in po okusu dodajte še sol, čili v prahu in/ali origano. Postrezite z vloženo čebulo in katerim koli okrasjem, ki vam je všeč.

- Ne želite narediti kisle čebule? Namesto tega uporabite narezano vloženo jalapeños ali papriko iz banane.

- Čebuli dodamo sesekljan chipotle iz konzerve v adobu, ki jedi daje slastno zadimljeno in ognjeno noto.

ZAČINJENA ČIŠČEVA JAGLENJA S KOKOSOM IN TURMERICO

Začinjena enolončnična enolončnica s kokosom in kurkumo. (Michael Graydon & Nikole Herriott/The New York Times)

To je #thestew, internetno znan recept Alison Roman, tako okusen kot lep. Začinjeno čičeriko zapečejo v olivnem olju, nato pa dušijo v česnovem kokosovem mleku za neverjetno kremasto, v bistvu dobro za vas, večerjo, ki prikliče juhe indijske čičerike in nekaj enolončnic v delih Karibov. Medtem ko bi bila samo čičerika dobra priloga, jo še dušimo z zalogo, okrepljeno s temno listnato zelenjavo po vaši izbiri in zaključimo s pestjo sveže mete.

RECEPT:

Čas: 55 minut

Donos: 4 do 6 obrokov

1/4 skodelice olivnega olja, plus več za serviranje

4 stroki česna, narezani

1 velika rumena čebula, narezana

1 (2-palčni) kos ingverja, drobno sesekljan

Košer sol in črni poper

1 1/2 čajne žličke mlete kurkume, plus več za serviranje

1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike in še več za serviranje

2 (15 unč) pločevinke čičerike, odcedite in sperite

2 pločevinki (15 unč) polnomastnega kokosovega mleka

2 skodelici zelenjavne ali piščančje juhe

1 šopek blitve, ohrovta ali zelenjave, odstranjena stebla, raztrgana na koščke

1 skodelica listov mete, za serviranje

Jogurt za serviranje (neobvezno)

Opečena pita, lavaš ali drugo pecivo za serviranje (neobvezno)

1. V velikem loncu na srednji temperaturi segrejte 1/4 skodelice olja. Dodamo česen, čebulo in ingver. Začinimo s soljo in poprom ter kuhamo, občasno premešamo, da čebula postane prosojna in na robovih začne nekoliko porjaviti, 3 do 5 minut.

2. Dodajte 1 1/2 čajne žličke kurkume, 1 čajno žličko kosmičev rdeče paprike in čičeriko ter začinite s soljo in poprom. Kuhajte, pogosto mešajte, tako da čičerika cvre in rahlo prepraži v začimbah in olju, dokler se ne začnejo razgrajevati in rahlo porjaveti in hrustljavo, 8 do 10 minut. Odstranite približno skodelico čičerike in odstavite za okras.

3. Z leseno žlico ali lopatico še rahlo zdrobite preostalo čičeriko, da se sprosti njena škrobna notranjost. (To bo pomagalo zgostiti enolončnico.) Dodajte kokosovo mleko in zalogo ter začinite s soljo in poprom.

4. Zavremo in strgamo vse koščke, ki so nastali na dnu lonca. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se enolončnica ne zgosti, 30 do 35 minut. (Poskusite čičeriko ali dve, ne samo tekočino, da se prepričate, da se dušijo dovolj dolgo, da je čim bolj okusna.) Če želite, da je enolončnica nekoliko debelejša, nadaljujte dušiti, dokler ne dosežete želeno doslednost. Določanje popolne debeline enolončnice je osebno potovanje!

5. Dodajte zelenice in premešajte, pri tem pazite, da so potopljeni v tekočino. Kuhajte, dokler ne zbledijo in se zmehčajo, 3 do 7 minut, odvisno od tega, kaj uporabljate. (Blitva in špinača se bosta hitreje uvenila in zmehčala kot ohrovt ali zelenjava.) Ponovno začinimo s soljo in poprom.

6. Razdelite po posodah in na vrh položite meto, rezervirano čičeriko, potresemo kosmiče rdeče paprike in dobro pokapljamo oljčno olje. Postrezite skupaj z jogurtom in opečeno pito, če jo uporabljate; jogurt potresemo s kurkumo, če želimo.

Nasveti:

-Pri nakupovanju se izogibajte kokosovemu mleku z nizko vsebnostjo maščob, kokosovemu mleku za pitje ali smetani iz kokosa. Noben ni primeren tukaj.

- Dve pločevinki kokosovega mleka, res? Da. Več kravjega zvona.