Riževa pizza, sladoled iz rezancev: hrana prikazuje japonsko punk rock dušo

Japonci so grizli rezance iz sosednje Kitajske, kjer jih imenujejo 'lamian'. Skozi leta so japonski kuharji ramen povzdignili v umetnost, ki je spektakularnega spektra okusov, tekstur in izbire

Muzej skodelic rezancev na JaponskemSkozi leta so japonski kuharji ramen povzdignili v umetnost, ki je spektakularnega spektra okusov, tekstur in izbire. (Vir: AP)

Hrana držav je tudi okno v njihovih dušah.



Vzemite hamburgerje. Ročno, hitro sestavljeni in volčji, utelešajo bistveno ameriško idejo, ki jo je ustanovni oče Benjamin Franklin leta 1748 dal na papir in ki še vedno daje moč ambicioznim na Wall Streetu in širše. Ne pozabite, Franklin je zapisal, da je čas denar.

Na Kitajskem, hrana je v nacionalni psihi tako vseprisotna, da se ljudje pozdravijo s frazo chi fan le ma? - si jedel? Francoski snobizem v hrani je spodbudil slavnega vsejednega predsednika Jacquesa Chiraca, da je nekoč neprijazno odvrnil Britance: »Ne moremo zaupati ljudem, katerih kuhinja je tako slaba.



Kar nas pripelje do muzeja Cup Noodles v Yokohami na Japonskem.



Ja, obstaja tak kraj. In ja, takoj rezanci imajo veliko za povedati o japonskih lastnostih iznajdljivosti, prevzemanju tveganj in odprtosti za prilagajanje in nadgradnjo tujih vplivov, ki so Japonski pomagali, da si je po drugi svetovni vojni opomogla in postala gospodarski, kulturni in gastronomski titan.

Nekatere od teh lastnosti so v zadnjih dveh tednih Japonski pomagale tudi pri izvedbi neverjetnega podviga - ali neumnosti, žirije ni več - gostitelja olimpijskih iger sredi pandemije. Dovoljenje, da je 11.000 športnikov prišlo z vsega sveta, nekateri so s seboj prinesli tudi koronavirus, je pričalo o japonski odpornosti, gostoljubnosti in prilagodljivosti.

Zdaj pa nazaj k ramenu z - oprostite besedo - zgodovino v lončkih.



Japonci so grizli rezance iz sosednje Kitajske, kjer jih imenujejo lamian. Skozi leta so japonski kuharji ramen povzdignili v umetnost, ki je spektakularnega spektra okusov, tekstur in izbire.

Skratka, Japonska je absorbirala tuji vpliv in ga izboljšala. Enako bi pozneje veljalo za avtomobile, pripomočke in - za ljubitelje Demon Slayerja, One Piecea in drugih mang - risanke, če naštejemo le nekatere.

Nazaj k rezancem. Zgrožen zaradi pomanjkanja hrane, ki je opustošilo povojno Japonsko, je obubožani nekdanji delavec kreditne unije Momofuku Ando naletel na idejo, da bi presežek ameriške pšenice spremenil v ramen, ki bi ga lahko lačni pripravili samo z vročo vodo in nekaj minutami.



Andov eureka trenutek je prišel med gledanjem njegove žene v ocvrti tempuri. To je rodilo zamisel o rezancih za cvrtje, da bi jih dehidrirali. Andovi prvi instant rezanci so bili predstavljeni leta 1958.

Cup Noodles je sledil leta 1971. Ideja za to idejo je prišla na ugotovitveno dejstvo, ki ga je Ando leta 1966 opravil v Združene države, ko je videl, da so potrošniki njegovih instant rezancev rehidrirali in jih pojedli iz papirnatih skodelic. To je po podatkih Nissin Foods ustanovilo podjetje Ando. Kumulativna prodaja Cup Noodles po vsem svetu je leta 2016 presegla mejo 40 milijard.

Ando je umrl leta 2007 v starosti 96 let. Njegov iznajdljiv duh pa živi v eni najbolj edinstvenih okusov na svetu: sladoled Cup Noodle.

Postrežejo ga le v muzeju Cup Noodles v četrtem nadstropju kavarne in ga pripravljajo z isto juho v prahu in zmrznjenimi prelivi-čebulo, kozicami, kosi jajc in mesom-ki se uporabljajo v pravih skodelicah.

Obiskovalec muzeja Noriyuki Sato, ki ga je poskusil, ga ni tu in tam označil za slano sladkega. Nisem prepričan, ali je ta beseda za tujce smiselna, je dejal. Ni sladko in tudi slano.

Je pa spomenik razmišljanju izven škatle in japonskemu spretnosti za združevanje na videz nezdružljivih stvari, da bi nastale povsem nove. Težko si je predstavljati, da bi italijanski izdelovalec sladoleda tako drzno zapeljal s poti.

Tiskovna predstavnica podjetja Nissin Foods Kahara Suzuki pravi, da je sladoled - potem ko ga je okusil, okleva, da bi ga poimenoval sladica - uteleša tisto, čemur bi rekel punk rock duh, ki ga imajo mnogi Japonci.

Kdo bi sploh prišel na takšno idejo? Mislim, da je zelo edinstven, je dejal Suzuki. Ta punk rock duh lahko vidite v vseh pogledih japonskega življenja.

Zagotovo na japonskih krožnikih. Nekaj ​​drugih primerov vključuje sadje sendviči prodajajo v kotnih trgovinah in priljubljenih riževih hamburgerjih. Od maja se jim in njihovim podobnim pridružujejo riževe pice, ki jih je razvil Sachie Oyama, kuhar za inovacije in vodja oddelka za inovacije menijev v Domino's Pizza Japan Inc.

Dominova različica Deluxe je v bistvu pica, zgrajena na osnovni plasti stisnjenega, predhodno kuhanega japonskega gojenega belega riža, namesto običajne osnove testa za pico. Riževo osnovo nato zadušimo z bogato paradižnikovo omako in prelijemo s tradicionalnimi sestavinami za pico: mocarela sir, čebula, paprika, feferoni in italijanska klobasa. Domino’s linijo izdelkov prodaja samo na Japonskem. Oyama to imenuje pica, ki jo lahko jeste sami, namesto da delite rezine.

Japonci so dobri pri preurejanju stvari, je dejala. Kombinacija s pico in rižem sploh ni čudna stvar.

Morda ne. Toda takšna živila pomagajo razložiti, zakaj Japonska nikoli ne miruje. Konec koncev, vedno se najdejo novi okusi.